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2018/2/7 2:36:43
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石锅牛尾

  文/图 广州日报记者于敢勇

  牛尾是时常被许多门客们疏忽的货色,但内里有奶红色的脂肪和深白色的肉,能啃能嚼,并且滋味不错。故意的大厨们鄙人面做起了文章,研收回的“石锅牛尾”那是具备代表性一道菜。

  不管是黄牛或水牛的尾部,内里都富含丰盛的钙质和胶原卵白、维生素等身分,养分价值极高,炖食可尽释甘旨。牛尾具备补气养血,益肾强筋等成效,青少年吃了能健壮身材,女人常吃还能美体。

  揾食路线:

  广州驾车-广肇快速-肇庆东(白土免费站)-肇庆郊区-端州路-二塔路-平和路-建平路“又一村”酒家。

  做法:

  一、先将牛尾放在火上烧,边烧边动弹牛尾;

  二、将其放入开水锅内,焖一会;稍凉一下,掏出牛尾,用钢丝球猛刷刮去内里的杂质后洗净,按尾骨枢纽切成小段,再将其煮熟;

  三、 牛尾放入石锅内,参加八角、黄酒、姜片、清汤等,加盖再烧开,后转微火煨2小时摆布。

  四、参加黄豆、黑豆、精盐、味精、白蒜,青红辣椒,调好味,接续炖至酥烂,末了加之香菜即成。

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